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11月底醃製的鹹鴨蛋再不處理就要過鹹了。
趕緊洗淨，放電鍋蒸熟。
因這鹹鴨蛋，吃了好幾頓稀飯呢!
保存蛋最簡單的方法就是用鹽處理，它能析出細菌及黴菌內部的水分，抑制它們生長。作法是將蛋浸在35%的鹽水溶液中，或以鹽、水及黏土或泥巴混成的土團，將蛋一顆一顆包起來。經過20-30天，蛋停止吸收鹽分，達到化學平衡。奇怪的是，蛋白依舊保持液態，不過，中間的蛋黃則變為固態。帶正電的鈉離子以及負電的氯離子，會將蛋白的蛋白質分子阻隔開來，不過也會使蛋黃粒子凝固成顆粒狀物質。鹹蛋在吃以前要先水煮過，讓蛋白凝結成白色固體，以供食用。(引自食物與廚藝)
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