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前菜2  讚歧烏龍麵+蝦子天婦羅（四國香川縣鄉土料理）

#材料(4人份)

烏龍麵(冷凍)  4片(不需解凍直接放鍋子裡煮)

白蘿蔔泥4大匙(老師說靠葉子處比較甜，可以用果汁機打成泥)

日式柴魚醬油

水

蝦子4尾

紫蘇葉4片

A(低筋麵粉80g  蘇打粉1小匙 雞蛋1個 冰水100cc 燒酒50cc)

蔥適量

七味粉適量

#作法

1.材料A混合好

2.準備炸油175-180度

3.炸處理好的蝦子&紫蘇葉

4.日式柴魚醬油&水放入鍋子裡加熱

5.冷凍烏龍麵放入滾水裡面煮

6.麵煮好後，用網子撈出來放在碗裡面

7.加入4 炸好的時候盤邊放蘿蔔泥

低筋麵粉

要下鍋炸的蝦子

老師在講解怎麼處理蝦子，去掉腸泥，尾巴留著比較好看。

小隻的蝦頭留著，如果是大隻的，蝦頭可以另外炸酥。

紫蘇葉，頂好好像沒有，日式百貨的超市應該買得到。

 老師準備示範如何調麵糊。

 加燒酒的目的是酒類容易蒸發，炸出來會比較酥脆。只要是蒸餾酒就可以，米酒不行喔!

 蛋水酒打在一起，不是打在粉裡頭喔!

順著筷子慢慢倒下然後攪拌，不用太勻，可以有點顆粒感。

準備好的食材準備下鍋炸。

教室裏有油溫器，老師說如果沒有的話就滴麵糊進去，沉下去表示油溫太低，批哩啪拉表示油溫太高，自己感覺啦!

帥哥助理在幫忙煮烏龍麵，老師說現在的冷凍技術很好，冷凍麵條的口感也很好喔!

繼續炸。      

沒照到炸紫蘇，老師說紫蘇葉沾單面麵糊就可以，才可以吃到紫蘇的原味。

接下來老師要示範如何調醬汁。

日式醬油+水煮滾，老師另外有加昆布下去煮，不需要煮太久。

要裝盤了。

烏龍麵淋上醬汁。

放上炸好的紫蘇葉和炸蝦。

備好蘿蔔泥和七味粉。蘿蔔泥可以用果汁機打成泥。

放上蘿蔔泥，灑些七味粉，補兩片海苔。完成!

後來有學員問說蘿蔔泥到底是怎麼吃，老師很熱情地開始介紹喔!

老師把紫蘇葉和炸蝦重新擺盤。

先沾蘿蔔泥再沾著醬汁吃或是蘿蔔泥倒入醬汁中再沾著吃都可以。

後來我發現就隨意啦!吃得高興才是最重要的事!