HHC雜貨舖

京漬物兩種（京都府的鄉土料理）

一、甘酢漬

#材料(6人份)

大頭菜500g 

柚子1/4個(黃檸檬或綠檸檬也可以)

生辣椒1枝

C(鹽巴1小匙 醋5大匙 砂糖2大匙)

#作法

1.大頭削皮後切薄片，灑一點鹽巴讓它出水

2.生辣椒切丁，柚子皮削薄片再切絲

3.調味料C混合好

4.出水好的大頭菜，擠一下去掉多餘的水分後放入3裡面醃 

二、味噌漬

#材料

大頭菜500g

小黃瓜1枝(蛇腹切)

鹽巴1/2小匙

味噌(京風)  是白味噌哦

清酒1/2大匙

若味噌太鹹，可加入味酉林

#作法

1.大頭菜切塊，灑一點鹽巴讓它出水

2.小黃瓜切(裝飾切)，灑一點鹽巴讓它出水

3.味噌跟清酒混合好

4.出水好的大頭菜和小黃瓜，擠一下去掉多餘的水分後放入3裡面醃

廚房助理已經準備好需要的食材，該切薄片的該切塊的已經處理好了。

老師在切柚子皮，老師說白色的部份一定要切乾淨哦，不然會苦苦的。

接下來老師要教我們小黃瓜的切法

可以擺兩根竹籤放在小黃瓜的下頭，這樣待會下刀的時候就不會切斷底部。

不過依老師的刀工是不需要放竹籤的啦!

開始切.......

再切段

然後轉個角度再切一刀

美麗的小黃瓜就出現了。

帥哥助理補充說這叫蛇腹切，切長長的一段就可以像蛇的腹部一樣彎來彎去哦!

玻璃容器內的是第一種漬物(甘酢漬)，交由助理處理後續，抓一抓出水，擠掉多餘水分後再醃。

老師調好味噌和清酒，準備做第二種漬物(味噌漬)。

很簡單耶，混合在一起就好了。

這是最後的成品，跟著主菜一起上桌。

不管是酸甜的甘酢漬還是味噌漬都好好吃喔!

老師說這種漬物不像一般的漬物要醃比較久，大概醃十五分鐘就可以上桌囉!要吃多少再醃多少，算是很方便做的一種配菜。

我回家後在沒有檸檬和辣椒的狀況下也醃製了紅白蘿蔔來吃，味道還不錯呢!