京漬物兩種(京都府的鄉土料理)
一、甘酢漬
#材料(6人份)
大頭菜500g
柚子1/4個(黃檸檬或綠檸檬也可以)
生辣椒1枝
C(鹽巴1小匙 醋5大匙 砂糖2大匙)
#作法
1.大頭削皮後切薄片,灑一點鹽巴讓它出水
2.生辣椒切丁,柚子皮削薄片再切絲
3.調味料C混合好
4.出水好的大頭菜,擠一下去掉多餘的水分後放入3裡面醃
二、味噌漬
#材料
大頭菜500g
小黃瓜1枝(蛇腹切)
鹽巴1/2小匙
味噌(京風) 是白味噌哦
清酒1/2大匙
若味噌太鹹,可加入味酉林
#作法
1.大頭菜切塊,灑一點鹽巴讓它出水
2.小黃瓜切(裝飾切),灑一點鹽巴讓它出水
3.味噌跟清酒混合好
4.出水好的大頭菜和小黃瓜,擠一下去掉多餘的水分後放入3裡面醃
廚房助理已經準備好需要的食材,該切薄片的該切塊的已經處理好了。
老師在切柚子皮,老師說白色的部份一定要切乾淨哦,不然會苦苦的。
接下來老師要教我們小黃瓜的切法
可以擺兩根竹籤放在小黃瓜的下頭,這樣待會下刀的時候就不會切斷底部。
不過依老師的刀工是不需要放竹籤的啦!
開始切.......
再切段
然後轉個角度再切一刀
美麗的小黃瓜就出現了。
帥哥助理補充說這叫蛇腹切,切長長的一段就可以像蛇的腹部一樣彎來彎去哦!
玻璃容器內的是第一種漬物(甘酢漬),交由助理處理後續,抓一抓出水,擠掉多餘水分後再醃。
老師調好味噌和清酒,準備做第二種漬物(味噌漬)。
很簡單耶,混合在一起就好了。
這是最後的成品,跟著主菜一起上桌。
不管是酸甜的甘酢漬還是味噌漬都好好吃喔!
老師說這種漬物不像一般的漬物要醃比較久,大概醃十五分鐘就可以上桌囉!要吃多少再醃多少,算是很方便做的一種配菜。
我回家後在沒有檸檬和辣椒的狀況下也醃製了紅白蘿蔔來吃,味道還不錯呢!
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